Salsa di rafano

Domani è l’ultimo giorno di Carnevale e alla mente affiorano i ricordi da adolescente… inventarsi costumi alternativi per partecipare alla sfilata lungo le vie del paese e alle feste organizzate con gli amici di scuola; quando entrando in casa di mia nonna, le narici si impregnavano dell’odore pungente del rafano appena grattugiato da mettere sulla pasta condita con il sugo della salsiccia o della carne di maiale, oppure quando assaggiai per la prima volta la “rafanata” (tipica della Val d’Agri) dove il rafano è mescolato a uova, prezzemolo, pepe nero e pecorino grattugiato.

Oggi non so quanti mantengono questa tradizione e se questa radice viene ancora utilizzata in cucina, in ogni caso io vi propongo una ricetta meno tradizionale, versatile e adatta per accompagnare bolliti, pesce, uova e formaggi.

Buon Carnevale a tutti!

SALSA DI RAFANO

INGREDIENTI

• 250 gr di radice rafano
• 100 gr di aceto bianco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 pizzico di sale fino

PROCEDURA

Raschiare la radice del rafano e lavarla. Deve risultare tenera e per niente legnosa, quindi asciugarla accuratamente e grattugiarla molto finemente. Versare quanto ottenuto in una ciotola ed aggiungere l'aceto, l'olio, lo zucchero ed il sale. Dopo avere mescolato bene, conservare all'interno di un vasetto e coprire con l'olio fino al bordo. Conservare in frigo e utilizzare a piacere con carni e verdure.