Il mio menù di Natale

CARNAROLI AL MANDARINO CON CREMA DI BROCCOLETTI ROMANI

INGREDIENTI (4 persone)

• 250 g di riso Carnaroli
• 150 g di broccolo romano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• 1 cipolla
• la scorza grattugiata di due mandarini

PROCEDURA

Pulire, tagliare e lavare il broccolo romano; lessarlo in abbondante acqua salata e a fine cottura togliere i pezzi di broccolo e tenere da parte l’acqua di cottura. In una casseruola, mettere la cipolla tritata finemente e un filo di olio evo e lasciare imbiondire per qualche minuto. Aggiungere il riso per la tostatura e la buccia grattugiata dei mandarini, mescolare e sfumare con il vino bianco. Bagnare con l’acqua di cottura del broccolo e a metà cottura aggiungere il broccolo, lasciando da parte qualcuno per la decorazione.

Servire il risotto caldo con qualche pezzetto di broccolo e della buccia di mandarino grattugiata.

BRASATO DI MANZO ALLA BIRRA ROSSA

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 kg di reale di manzo
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 3 foglie di alloro
• timo
• sale
• 1,5 l birra rossa
• olio evo
• 1 mela

PROCEDURA

Farsi preparare in macelleria il pezzo di carne con la retina e farlo macerare con la birra e le foglie di alloro per 1 ora in frigorifero.

Pulire, lavare e tagliare a dadini il sedano, la cipolla e le carote. In una pirofila di ceramica, mettere un filo di olio, gli odori a dadini, gli spicchi di mela (con la buccia) e il pezzo di carne con la sua marinatura. Massaggiare delicatamente il pezzo di carne del sale grosso, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 200°C per un paio di ore. Ogni ¼ d’ora irrorare il pezzo di carne con il suo liquido di cottura. A cottura ultimata, con il mixer ridurre a crema gli odori. Servire a tavola, le fettine di brasato con la crema.

DOLCE ALL’ARANCIA

INGREDIENTI (stampo ad anello di circa 22 cm)

• 360 g di albumi a temperatura ambiente
• 150 g di farina 00
• 250 g di zucchero semolato
• 5 g di bicarbonato
• 25 ml di Cointreau
• la scorza grattugiata di due arance biologiche
• un pizzico di sale
• 250 g di zucchero a velo
• il succo di una arancia
• arance candite o essiccate per decorare la torta

PROCEDURA

Per la torta, preriscaldare il forno a 170 gradi statico. Montare a neve ferma gli albumi con 125 g di zucchero. Unire agli albumi montati, la farina setacciata con il cremor tartaro, usando una spatola e facendo un movimento dall’altro verso il basso per inglobare aria e non smontare gli albumi. Aggiungere lo zucchero, sempre mescolando dall’alto verso il basso, il sale e la scorza di arancia, infine aggiungere il Cointreau.

Versare l’impasto in uno stampo ad anello, precedentemente foderato con carta forno, e livellare. Infornare per 30 minuti. Sfornare e capovolgere lo stampo su una gratella, lasciandolo capovolto fino a completo raffreddamento, quindi sformare la torta.

Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il succo di arancia un cucchiaino alla volta, in modo da ottenere una glassa densa e spessa. Versare la glassa sul dolce spalmandola con una spatola e lasciando che scenda lungo i bordi, in modo da ottenere un piacevole effetto decorativo. Guarnire la torta con arance candite o essiccate.